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新世界新西兰长相思白葡萄酒行家推荐金瑞峰

2019-10-20 

 

 

  本期主推的这款产自新西兰马尔堡地区的白苏维翁白葡萄酒,她安静又张扬,干净又纯粹,闻着酒香仿佛置身于新西兰的大牧场一般。

  喜欢这款酒,更喜欢出产这款酒的国家新西兰。新西兰以其纯净和天然赢得了旅人的青睐,而其葡萄酒也以“纯净,集中和优雅”的基调着称。这里随处可见丰饶的牧场,波光粼粼的水面,地广人稀,物产丰富,夕阳下海天一色的岛屿如诗如画般醉人。

  遵循传统的酒菜搭配原理,大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁、入口无涩的干白,既能覆盖掉少许腥气,与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚,还能激发葡萄品种原本单薄的味系。

  金秋时节的清蒸大闸蟹,白葡萄酒肯定是调味首选。来自法国波尔多或美国加州的白苏维翁(Sauvignon Blanc)、阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)、德国的雷司令(Riesling),或意大利的灰皮诺(Pinot Gris),陈年四五年以上的霞多丽,各种葡萄发酵的酸甜口感和香味,也能使一只再普通不过的大闸蟹,生出千般滋味。

  总体来说,配大闸蟹的长相思白葡萄酒推荐白葡萄酒宜以木桶陈年的醇香型为主,最好有一定程度的氧化来柔化酸度并减去太过明显的果味。

  长相思这品种,在全世界很多地方都有种植。在南半球更加被广泛种植:新西兰,澳大利亚,南非。在欧洲也会发现,比如奥地利和意大利。意大利的Frioul地区也给长相思增添了很多荣耀。

  文化:该葡萄品种的酿制是一个复杂且很讲究的过程。因为此品种很容易感染疾病,毕节一大学生网上找兼职没想到最后反而而且被稀释的可能性很大。在种植和酿造过程都要保持很高的警惕性,才能确保他的收益。

  品尝:我们会发现长相思是一个很难综合概括他的品质。不同的地域,不同的生产方式会酿造出完全不同风格的干白,所以说每个酒庄的长相思干白都有他们的独特印章。但说对于品酒师盲品时造成很大难度(容易和其他品种的干白弄混)。长相思干白天然的酸度和张力很适合搭配海鲜,羊奶酪,与一些辛辣食品。

  长相思具有适应性强、早熟等特性。它对土壤、气候的适应力均较强。长相思在多种土壤中都能生长,但它最喜欢石灰石、黏土、石灰质或贫瘠的砂砾土壤。它还比较喜欢冷凉气候,因为在这种气候条件下可延长葡萄的成熟时间,使其糖酸比达到平衡,从而酿出香气协调、浓郁的美酒来。由于长相思的果实在即将成熟时香气分子会达到最高,而当葡萄完全成熟后,这些香气分子会迅速减少。因此,长相思葡萄多在快要成熟时采摘。

  每1升(L)葡萄酒中,含有糖分在4克(g)以下的,是干型葡萄酒,含有糖分在4~12克之间的,是半干型葡萄酒。每1升(L)葡萄酒中,含有糖分在40克(g)以上的,是甜型葡萄酒,含有糖分在12~40克之间的,是半甜型葡萄酒。

  闽菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,大部分菜肴都可以同干白葡萄酒或是桃红葡萄酒搭配。

  徽菜以烧、炖、熏、蒸菜品出名,火功独到,善用火候,既不像鲁菜那样寻求咸香,也不像川菜一般寻求辣香,因此,所配葡萄酒难以定论,需结合菜肴的原材料、调料和烹饪方法三大要素综合分析然后进行选择。通常情况下,甜味的葡萄酒能减低辣的味道,苦味的葡萄酒可以中和食物中的酸味,而咸味的葡萄酒又可以增加食物中的苦味。红酒配红肉的菜品,长相思白葡萄酒白酒配白肉的菜品,清淡配清淡,浓郁配浓郁。

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